Du er her: Hjem » Kjøtt » Lam og vilt » Dyrestek i ovn

Dyrestek i ovn

Name: Dyrestek i ovn
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Dyrestek i ovn
Ingredients: 1.5 kg dyrestek; 2 ts salt; 1 ts pepper; 3 ss smør; 2 dl vann; 1 dl fløte; 1 stk løk; 2 stk gulrøtter

Dyrestek i ovn er en klassisk måte å tilberede viltkjøtt på for å få et mørt og smakfullt resultat. Ved å bruke lav varme i ovnen beholder du saftigheten i kjøttet og får frem de naturlige smakene fra skogen. Dette er en rett som passer godt til både festlige anledninger og en god søndagsmiddag med familien. Du trenger ikke mye erfaring for å lykkes med denne fremgangsmåten.

Matoppskrifter

★★★★★

4.6 (4 vurderinger)

Del, så andre også kan lage oppskriften

Derfor er dyrestek i ovn en favoritt

Det er mange fordeler med å tilberede dyrestek i ovn fremfor andre metoder. Ovnen gir en jevn varme som gjør at hele steken blir ferdig samtidig uten at de ytterste lagene blir tørre. Du får også muligheten til å lage en fantastisk sjy eller saus av kraften som samler seg i formen under steking. Når du lager dyrestek i ovn, har du god kontroll på temperaturen slik at resultatet blir perfekt hver gang.

Slik forbereder du dyrestek i ovn

Step 1

Bruning: Start med å tørke kjøttet godt med kjøkkenpapir. Varm opp en stekepanne med smør på høy varme og brun steken på alle sider til den har fått en gyllen farge. Dette lukker smakene inne og gir en fin stekeskorpe.

Step 2

Krydring: Gni kjøttet inn med salt og pepper over det hele. Legg steken i en ildfast form sammen med grovhakket løk og gulrøtter. Hell vannet i bunnen av formen for å skape damp og samle opp stekesjyen.

Step 3

Steking: Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet. Sett formen midt i ovnen på 125 grader. La steken stå til termometeret viser 60 grader for en rosa kjerne eller 65 grader for et mer gjennomstekt resultat.

Step 4

Hvile: Ta kjøttet ut av ovnen og legg det over på en fjøl. La steken hvile i minst 15 minutter før du begynner å skjære i den. Dette gjør at kjøttsaften setter seg slik at kjøttet forblir saftig ved servering.

Gode tips til dyrestek i ovn

For å få det beste resultatet med dyrestek i ovn bør du ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før steking. Temperert kjøtt gir en mer jevn tilberedning i ovnen. Bruk alltid et digitalt steketermometer da steketiden kan variere ut fra tykkelsen på kjøttet.

Hvis du ønsker en fyldigere saus kan du sile stekesjyen og koke den opp med litt fløte og sennep. Husk at hviletiden er avgjørende for at steken ikke skal miste væske, når den deles opp. Du kan gjerne pakke steken løst inn i folie, mens den hviler, men unngå å pakke den for stramt. Server gjerne med rørte tyttebær og fløtegratinerte poteter for et komplett herremåltid.

Vil du ha flere ideer, kan du også se på pærer i sirup, carpaccio av laks eller brune kaker.

Ingredienser

porsjoner

Juster mengde

1.5 kg dyrestek
2 ts salt
1 ts pepper
3 ss smør
2 dl vann
1 dl fløte
1 stk løk
2 stk gulrøtter

Tilberedningstid

Næringsinnhold

NÆRINGSINNHOLDper porsjon

Energi:1715 kJ / 410 kcal
Fett:19 gram
- Varav mättat fett:11 gram
Kolhydrater:2 gram
- Varav sockerarter:1 gram
Protein:57 gram
Kostfiber:1 gram
Salt:800 milligram

Folk spør også om

Hvordan blir dyrestek i ovn saftig?

For å sikre at dyrestek i ovn blir saftig må du steke den på lav varme og bruke steketermometer. Det er også helt avgjørende at kjøttet får hvile i minst 15 minutter etter at det er tatt ut av ovnen.

Hvilken kjernetemperatur skal dyrestek i ovn ha?

Når du lager dyrestek i ovn bør du sikte på 60 grader for en perfekt rosa kjerne. Ønsker du kjøttet mer medium stekt kan du la temperaturen nå 65 grader før du tar det ut.

Hva gjør jeg hvis steken er for stor for pannen?

Hvis steken er for stor til å brunes hel kan du dele den i to mindre stykker før steking. Brun hver del for seg og legg dem sammen i den ildfaste formen før du setter dem i ovnen.