Det gode med andestek
Andestek gir en helt unik smaksopplevelse som skiller seg fra vanlig kylling eller kalkun. Fettet under huden smelter under stekingen og gir et utrolig saftig resultat med mye smak. Ved å langtidssteke fuglen får man et mørt kjøtt som nesten faller av beina av seg selv. Retten skaper en lun og hyggelig atmosfære som passer perfekt når man vil invitere venner og familie på noe spesielt.
Slik lager du andestek
Klargjøring: Fjern posen med innmat fra fuglen og tørk den godt med kjøkkenpapir både utvendig og innvendig. Skjær bort overflødig fett ved åpningen og bruk en gaffel til å prikke huden forsiktig over det hele uten å stikke hull i kjøttet.
Krydring: Gni inn hele fuglen med rikelig med salt og pepper på alle sider. Del eplene i båter og bland dem sammen med sviskene før du fyller hulrommet i fuglen og lukker åpningen med små spyd eller kjøkkensnor.
Steking: Legg fuglen på en rist over en langpanne med brystet ned og hell vannet i pannen under risten. Stek midt i ovnen på 160 grader og snu den forsiktig etter en time slik at brystet peker opp for å få en sprø og gyllen hud.
Hviling: Ta ut din andestek når steketermometeret viser 75 grader i den tykkeste delen av låret. Legg kjøttet på et fat og la det hvile uten tildekking i minst tjue minutter før du skjærer i det for å beholde all saftigheten.
Viktige tips til andestek
For å sikre at huden blir ekstra sprø kan du skru opp varmen i ovnen de siste ti minuttene av steketiden. Pass godt på, så den ikke blir brent helt på slutten av prosessen. Bruk stekesjyen fra langpannen som base for en fyldig saus ved å sile den over i en kjele. Det er lurt å fjerne det meste av fettet fra sjyen før du begynner å koke sausen.
En god andestek smaker best, når den får nok hviletid før servering. Dette gjør at kjøttsaften setter seg og kjøttet blir enklere å skjære i pene skiver. Server gjerne med klassisk tilbehør som rødkål og kokte poteter for å fullføre måltidet. Hvis du har rester igjen kan disse fint brukes i en salat eller i en wrap dagen etter.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
grillet kalkunbryst,
roastbiff med remulade eller
marmorkake.
