Derfor er intervallstekt culottestek en favoritt
Metoden med intervallsteking gjør at kjøttet slapper av mellom hver økt i ovnen slik at kjøttsaften holder seg i steken. En intervallstekt culottestek får en fin stekeskorpe på utsiden uten at de ytterste lagene blir tørre eller grå. Det lave stressnivået på kjøttet under stekingen sikrer at hver bit smelter på tungen. Dette er en sikker vinner, hvis du ønsker full kontroll på kjernetemperaturen og et profesjonelt resultat.
Steg for steg til intervallstekt culottestek
Forberedelse: Rut fettsiden på kjøttet med en skarp kniv uten å skjære ned i selve kjøttet. Gni inn hele steken med rikelig salt og pepper så smakene trenger godt inn i overflaten. La kjøttet ligge på kjøkkenbenken i minst en halvtime før du begynner selve stekingen. Dette sikrer at din intervallstekt culottestek blir jevnere stekt og mer saftig.
Bruning: Varm opp en panne med smør og olje på høy varme til det slutter å bruse. Legg kjøttet i pannen med fettsiden ned og stek til den er gyllen og sprø. Vend steken og brun den raskt på alle de andre sidene sammen med hvitløk og timian. Flytt kjøttet over i en ildfast form, når det har fått en fin og jevn farge.
Steking: Sett formen i ovnen på 150 grader og stek i 15 minutter før du tar den ut for å hvile i 15 minutter. Gjenta denne prosessen med 15 minutter steking og 15 minutter hvile til termometeret viser ønsket temperatur. For en medium intervallstekt culottestek bør kjernetemperaturen ligge på rundt 56 grader etter siste runde. Bruk hvileperiodene til å la varmen trekke rolig inn i midten.
Servering: La steken hvile i minst 20 minutter etter den siste runden i ovnen før du begynner å skjære i den. Det er viktig å skjære mot fibrene for at kjøttet skal føles mest mulig mørt og godt. Legg skivene på et varmt fat og hell gjerne over stekesjy fra formen for ekstra smak. Server maten med ønsket tilbehør, mens den fremdeles er varm.
Gode råd når du lager intervallstekt culottestek
Det er viktig å bruke et nøyaktig steketermometer for å ha full kontroll på kjernen i din intervallstekt culottestek. Husk at temperaturen vil stige noen få grader mens kjøttet hviler etter siste runde i ovnen.
Sørg for at kjøttet har romtemperatur før du starter slik at stekeprosessen blir mer stabil og forutsigbar. Du kan med fordel tilsette litt rødvin eller kraft i den ildfaste formen for å lage en god sjysaus underveis i prosessen. La alltid kjøttet hvile utildekket eller løst dekket så ikke stekeskorpen blir myk av damp fra varmen.
Se også
fastelavnsboller,
rugbrødskive med tunfisksalat eller
laksefilet i ovn for flere oppskrifter å la deg inspirere av.
