Det gode med porchetta på grill
Porchetta på grill gir en jevn og god varme som er ideell for å smelte fettet i tynnribben langsomt. Dette fører til at kjøttet blir ekstremt mørt mens svoren får den perfekte sprøheten. Grillen fungerer som en utendørs ovn som tilfører en ekstra dimensjon til smaken. Det er også praktisk å lage maten ute slik at huset holdes fritt for os og matlukt. Når du velger porchetta på grill får du et festmåltid som passer til både sommer og vinter.
Slik lager du porchetta på grill
Forberedelser: Legg tynnribben med svoren ned på en skjærefjøl. Skjær bort eventuelle bein eller brusk hvis dette ikke er gjort. Tørk svoren godt med kjøkkenpapir og riss den i tynne ruter med en skarp kniv uten å skjære ned i kjøttet. Snu kjøttet og lag noen grunne snitt på innsiden så krydderet trekker bedre inn.
Krydring: Finhakk hvitløk, rosmarin og salvie. Knus fennikelfrø i en morter og bland dem med salt og pepper. Fordel olivenolje over innsiden av kjøttet og dryss på urteblandingen og revet sitronskall. Gni krydderet godt inn i alle kriker og kroker for maksimal smak.
Rulling: Rull kjøttet stramt sammen til en pølse med svoren ytterst. Bruk kjøkkenhyssing til å binde opp steken med jevne mellomrom, så den holder fasongen under grilling. Gni utsiden av svoren med rikelig med salt og sørg for at den er helt tørr før den legges på grillen.
Grilling: Klargjør grillen for indirekte varme på omtrent hundre og femti grader. Plasser steken midt på grillen og sett inn et steketermometer i den tykkeste delen. Grill under lokk til kjernetemperaturen når sytti grader. Øk varmen mot slutten eller bruk grillfunksjon for å få svoren helt sprø før hviling.
Mine beste tips til porchetta på grill
For å lykkes med porchetta på grill er det helt avgjørende at svoren er så tørr som mulig før du starter. Du kan med fordel krydre og rulle kjøttet dagen før og la det stå utildekket i kjøleskapet over natten. Dette tørker ut svoren og gjør den lettere å få sprø. Bruk alltid et digitalt steketermometer for å ha kontroll på kjernetemperaturen underveis.
Hvis svoren ikke blir sprø nok mot slutten kan du flytte kjøttet over direkte varme i noen få minutter. Pass da nøye på, så det ikke brenner seg siden fettet kan flamme opp. La steken hvile i minst tjue minutter før du fjerner hyssingen og skjærer i den. Dette gjør at kjøttsaften setter seg og resultatet blir mye saftigere.
Se også
kylling i gul karri,
vannmelonsalat med feta eller
cookies for flere oppskrifter å la deg inspirere av.
