Gode grunner til å lage helstekt oksemørbrad
Det er flere fordeler med å velge helstekt oksemørbrad, når du skal servere mat til mange. Kjøttet har en fin struktur og nesten ikke noe fett eller sener som må fjernes før steking. Siden stykket er jevnt i formen blir det også enkelt å få et likt resultat tvers igjennom. Det gir et imponerende syn på middagsbordet, når du skjærer opp de saftige skivene foran gjestene.
Slik lager du helstekt oksemørbrad
Forberedelser: Ta kjøttet ut av kjøleskapet omtrent en time før du skal begynne slik at det får romtemperatur. Tørk overflaten godt med kjøkkenpapir og fjern eventuelle sener med en skarp kniv. Krydre din helstekt oksemørbrad jevnt med salt og pepper på alle sider. Varm opp stekeovnen til 125 grader over og undervarme.
Bruning: Varm opp en stekepanne med olje på høy varme og legg i kjøttstykket. Brun mørbraden raskt på alle sider til den har fått en jevn og fin stekeskorpe. Tilsett smør hvitløk og timian i pannen mot slutten av steketiden for mer smak. Bruk en skje til å øse det varme smøret over kjøttet, mens det fortsatt ligger i pannen.
Steking: Legg kjøttet over i en ildfast form og stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen. Sett formen midt i ovnen og følg nøye med på temperaturen underveis i stekingen. For et medium stekt resultat tar du ut din helstekt oksemørbrad når termometeret viser 55 grader. Husk at temperaturen vil stige litt etter at kjøttet er tatt ut av ovnen.
Hvile: Løft kjøttet ut av den ildfaste formen og legg det på en skjærefjøl uten å dekke det helt til. La kjøttet hvile i minst 15 minutter slik at kjøttsaften får satt seg ordentlig. Hvis du skjærer i kjøttet for tidlig vil saften renne ut og kjøttet oppleves tørrere. Skjær din helstekt oksemørbrad i fine skiver og server med ønsket tilbehør.
Tips og triks til helstekt oksemørbrad
Et godt tips er å bruke et digitalt steketermometer som gir nøyaktig måling gjennom hele prosessen. Kjernetemperaturen er det viktigste verktøyet du har for å få en perfekt helstekt oksemørbrad hver eneste gang. For rødt kjøtt bør du ta det ut på 52 grader mens 60 grader gir et gjennomstekt resultat. Husk at hviletiden er avgjørende for mørheten i kjøttet.
Hvis du ønsker en sprøere stekeskorpe kan du brune kjøttet ekstra godt i pannen før det settes i ovnen. Pass på at pannen er skikkelig varm før du legger i kjøttet, så det ikke koker i sin egen saft. Du kan gjerne bruke restene av sjyen fra den ildfaste formen som base i en saus. Dette gir en dyp og god smak som komplementerer kjøttet perfekt.
Se også
grønnsaksgrateng,
hvitløksdipp eller
kremet krabbesuppe for flere oppskrifter å la deg inspirere av.
