Det gode med plankebiff
Plankebiff er en klassiker som de fleste setter pris på på grunn av de gode smakene og den rustikke stilen. Ved å bruke andebryst får man et saftig resultat som fungerer utmerket sammen med den kremede potetmosen. Planken sørger for en jevn varmeutvikling i stekeovnen og holder på varmen helt til bordet. Det er en praktisk rett siden kjøtt og tilbehør ferdigstilles samtidig på samme fat.
Slik forbereder du plankebiff
Forberedelser: Legg treplankene i vann i minst en time før bruk for å hindre at de brenner seg. Skrell potetene og kok dem møre i en kjele med usaltet vann. Sett stekeovnen på 225 grader med over og undervarme.
Kjøttet: Lag små snitt i svoren på andebrystene og krydre godt med salt og pepper. Legg dem i en kald stekepanne med huden ned og stek til fettet slipper og huden er sprø. Snu brystene og brun dem raskt på den andre siden før du tar dem ut.
Mosen: Damp potetene tørre og mos dem sammen med smør og fløte til en glatt konsistens. Rør inn eggeplommene for å gi mosen bedre hold og en fin farge under stekingen. Smak til med salt og pepper før du fyller mosen i en sprøytepose.
Montering: Sprøyt potetmosen som en ramme langs kanten av treplanken. Plasser andebrystet i midten og sett planken midt i ovnen til mosen er gyllen. Server din ferdige plankebiff med varm rødvinssaus ved siden av.
De beste tipsene til plankebiff
For å sikre at din plankebiff blir helt perfekt er det lurt å bruke et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Andebrystet er på sitt beste, når det har en kjernetemperatur på mellom 56 og 58 grader. Husk at temperaturen vil stige et par grader etter at planken er tatt ut av ovnen.
Pass på at potetmosen er fast nok til at den holder fasongen gjennom hele stekeprosessen. Hvis mosen virker for løs kan du tilsette litt ekstra potetmos-pulver eller en ekstra eggeplomme. La planken hvile i to minutter på et varmebestandig underlag før du setter den direkte på middagsbordet.
Se også
krabbesalat med dill og sitron,
terte med cottage cheese eller
tagliata di manzo for flere oppskrifter å la deg inspirere av.
