Hvorfor lage østers med vinaigrette
Det er flere gode grunner til å velge østers med vinaigrette, når du skal servere noe ekstra godt. Kombinasjonen av salt sjøsmak og frisk syre skaper en balansert smaksopplevelse i hver munnfull. Retten krever få ingredienser, men råvarenes kvalitet kommer tydelig frem. Det er en lett og frisk rett som fungerer godt som en start på et lengre måltid.
Slik forbereder du østers med vinaigrette
Forbered sausen: Finhakk sjalottløk i små biter og legg dem i en liten bolle. Bland inn rødvinseddik og en liten mengde sukker for å balansere syren. Kvern over litt pepper og rør alt sammen før du lar sausen stå i noen minutter. Smakene i din østers med vinaigrette setter seg bedre når sjalottløken får trekke litt i eddiken.
Åpne østersene: Bruk et kjøkkenhåndkle til å holde fast østersen og sett østerskniven inn ved hengselet bak. Vri kniven forsiktig til du hører et lite klikk og skjellet løsner fra hverandre. Før kniven langs innsiden av det øverste skjellet for å skjære over lukkemuskelen. Vær nøye med å fjerne eventuelle biter av knust skjell før du serverer østers med vinaigrette.
Løsne kjøttet: Fjern det øverste flate skjellet og kast dette i avfallet. Bruk kniven til å forsiktig løsne selve østerskjøttet fra det nederste skjellet, så det ligger fritt i sin egen væske. Pass på at du ikke søler ut for mye av det salte vannet som ligger naturlig inne i skjellet. Plasser hver østers på et fat dekket med knust is, så de holder seg kalde.
Servering: Fordel en teskje av sjalottløkblandingen over hver åpne østers rett før de skal spises. Drypp gjerne over litt ekstra eddik fra bollen hvis gjestene ønsker mer syre til skalldyrene. Server østers med vinaigrette umiddelbart, mens den er helt fersk og kald fra isen. Legg gjerne noen sitronbåter ved siden av for de som foretrekker det fremfor eddiksaus.
Mine beste tips til østers med vinaigrette
Når du skal lage østers med vinaigrette er det viktig at østersene er helt ferske og lukter friskt av hav. Sjekk alltid at skjellene er helt lukket før du begynner og kast de som er åpne og ikke lukker seg, når du banker på dem. For den beste smaken bør sjalottløken hakkes så fint som overhodet mulig slik at den ikke overdøver den milde smaken av sjømaten.
Du kan gjerne eksperimentere med ulike typer eddik som for eksempel hvitvinseddik eller champagneeddik for å variere uttrykket. Pass på at du bruker et tykt håndkle, når du åpner skjellene for å unngå skader på hendene hvis kniven skulle gli. Det er også en fordel å kjøle ned serveringsfatet i fryseren i noen minutter før du legger på isen. Dette gjør at isen smelter saktere og holder din østers med vinaigrette kald gjennom hele måltidet.
Her finner du også
pastarett med rødspette,
brioche-burgerbrød eller
bagel med kalkun.
