Hva gjør klejner til et godt valg?
Det er flere gode grunner til å lage klejner når man skal forberede seg til høytiden. Hjemmelaget bakst smaker ofte mye bedre enn den man kjøper i butikken, fordi man kan bruke gode råvarer. Selve prosessen med å forme kakene er en trivelig aktivitet som gir en god følelse av håndverk. Når du serverer klejner til gjester viser du omtanke gjennom tradisjonell matlaging.
Følg disse 4 stegene til klejner
Deigen: Bland sammen hvetemel, sukker, bakepulver og kardemomme i en bolle. Smuldre smøret inn i de tørre ingrediensene til alt er godt blandet. Pisk egg og fløte lett sammen og rør dette inn i melet til du får en fast deig. La deigen hvile kaldt i minst en time, så den blir lettere å håndtere, når du skal lage klejner.
Utkjevling: Del deigen i to og kjevle hver del ut på et melet bord til den er cirka tre millimeter tykk. Bruk en klejnespore til å skjære ut lange strimler på skrå slik at du får fine ruter. Lag et lite snitt på langs i midten av hver rute, så de er klare til å formes.
Forming: Ta tak i den ene spissen på ruten og trekk den forsiktig gjennom hullet i midten. Dette gir den tradisjonelle vridde formen som kjennetegner dine klejner. Legg de ferdige figurene på et brett med litt mel, så de ikke klistrer seg fast før koking.
Koking: Varm opp smultet i en stor gryte til det bobler rundt en tresleiv. Legg i noen få kaker av gangen og stek dem til de er gyllenbrune på begge sider. Bruk en hullslev til å løfte dem ut og legg dem på tørkepapir for å fjerne overflødig fett.
Viktige tips til klejner
For å lykkes helt med dine klejner er det viktig å ha kontroll på varmen, når du koker dem. Hvis fettet er for kaldt vil kakene trekke til seg for mye fett og bli tunge. Er det for varmt vil de bli mørke utenpå før de er ferdig stekt inni. Du kan gjerne teste med en liten deigbit for å se om den raskt flyter opp og bobler.
Pass på at deigen holdes kald mellom hver omgang med kjevling for best resultat. Du kan gjerne tilsette litt revet sitronskall i deigen, hvis du ønsker en friskere smaksprofil på dine klejner. Når kakene er helt avkjølte bør de legges direkte i en tett metallboks for å bevare sprøheten. Ikke stek for mange av gangen da det senker temperaturen på fettet for mye.
Du vil kanskje også like
stekte kamskjell med blomkålpuré,
krabbekaker eller
charcuterie.
