Derfor er andesaus et godt valg
Å lage sin egen andesaus gir en mye dypere smak enn ferdigkjøpte varianter. Du får brukt opp kraften og fettet fra stekingen noe som gir en autentisk smaksopplevelse. Det er også enkelt å justere balansen mellom det salte og det søte etter egne preferanser. Hjemmelaget saus gjør middagen komplett og imponerer gjestene dine.
Steg for steg til andesaus
Smelt smør: Start med å smelte smøret i en liten kjele over middels varme. Når smøret har sluttet å bruse rører du inn hvetemelet til det blir en jevn masse. La blandingen surre i et minutt så melsmaken forsvinner, men pass på, så den ikke brenner seg.
Tilsett væske: Hell i rødvin og la den koke nesten helt inn før du gradvis visper inn kraften. Det er viktig å røre godt mellom hver gang du tilsetter væske for å unngå klumper i din andesaus. Fortsett å røre til sausen når kokepunktet.
La det koke: Skru ned varmen og la sausen småkoke i omtrent ti minutter. Dette gjør at smakene får satt seg skikkelig og at sausen tykner naturlig. Hvis du ønsker en tynnere konsistens kan du spe med litt mer kraft underveis.
Smak til: Rør inn ripsgelé for å gi sausen en fin balanse mellom sødme og syre. Smak til med salt og pepper helt til slutt før servering. Server sausen varm til nystekt andebryst eller helstekt and.
Tips som gjør andesaus ekstra godt
For å få en ekstra blank andesaus kan du røre inn en liten terning kaldt smør rett før servering. Dette kalles å montere sausen og gir et profesjonelt resultat. Hvis du har stekt and i pannen bør du bruke sjyen som blir liggende igjen for maksimal smak. Sil gjerne kraften gjennom en fin sil før bruk, så du unngår uønskede biter i sausen.
Du kan også tilføre litt finhakket sjalottløk i starten for en mer sammensatt smaksprofil. Appelsinskall eller litt appelsinjuice fungerer også utmerket, hvis du ønsker en friskere variant. Husk å smake på sausen flere ganger underveis i prosessen. Da har du full kontroll på at balansen mellom salt og sødme blir helt riktig.
Se også
kamben i ovn,
ribeye-stek i ovn eller
kyllingterte med purre for flere oppskrifter å la deg inspirere av.
